Uova di pesce
Le Uova di Lompo e quelle di Salmone sono i cosiddetti succedanei del caviale. Più economici, meno pregiati del più famoso ingrediente a base di uova di Storione, si allevano principalmente nei mari del Nord.
Queste piccole perle dal sapore dolce e sapido allo stesso tempo, sono fonte di acidi grassi essenziali Omega 3, nonché di iodio, potassio e selenio.
Sono discretamente caloriche, fonte di vitamine del gruppo B, D ed E.
Possono essere utilizzate per ricette colorate, divertenti, saporite e come guarnizione di tartine e di piatti elaborati.
UOVA DI SALMONE
Il salmone è un pesce presente per lo più nei mari del Nord. Il caviale di salmone, o caviale rosso, è una prelibatezza però molto popolare in Giappone, dove è conosciuto con il termine Ikura, e nell’Europa orientale, dove invece è chiamato Ikra. Le Uova di Salmone si presentano di colore rosso ed hanno un sapore ed un aroma piuttosto marcato, molto simile a quello del pesce azzurro, probabilmente in virtù dell’elevato contenuto di acidi grassi Omega 3.
Uova di lompo
Le Uova di Lompo sono l’alternativa economica al Caviale. Vengono infatti chiamate il caviale del Nord. Sono uova fornite da una specie marina che vive in Norvegia sino al golfo di Guascogna. Si tratta di una specie che vive a stretto contatto con il fondale arrivando anche a 400 metri di profondità. Durante la primavera il lompo si riunisce in acque bassissime per l’accoppiamento. Ogni pesce riesce a deporre sino a 600 grammi di uova.
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