Nero di Seppia

Il nero di Seppia è l’inchiostro utilizzato a scopo difensivo da questi molluschi appartenenti alla famiglia dei cefalopodi. Fresco appena estratto viene considerato un prodotto di grande valore gastronomico. È composto principalmente da melanina, ma contiene anche proteine, lipidi, minerali (soprattutto ferro), taurina.

Il nero di seppia è particolarmente adatto alla cucina, poiché ha un gusto forte e deciso anche usandolo in modiche quantità. Aggiunto nel composto, colora efficacemente la pasta. Nel sugo favorisce il contrasto cromatico ed aumenta i sentori di pesce.