la preparazione

Tagliare sottilmente le patate e cuocerle in padella con olio e scalogno fin quando non diventeranno morbide, usare un po’ di acqua per arrivare a fine cottura, aggiustare di sale frullare con un minipiner e setacciare, aggiungere la panna per ottenere una crema di patate morbida.

Bollire l’uovo 5 minuti così che il tuorlo rimanga morbido.

Una volta sgusciato si può impiattare.

Mettere poca crema di patate sul fondo del piatto, l’uovo e la restante crema di patate con la bottarga di muggine Mr. Moris a scaglie, decorare con 2 mirtilli, acetosella e uova di lompo Mr. Moris.